Начну с того, что не всякая картошка подходит для драников, т.е. вкус драников зависит от сорта картошки, места, где картошка росла и ступени ее свежести. На что ориентироваться?Скороспелые сорта картошки не подходят безусловно. Превосходные драники получаются из желтоватой картошки. Есть таковой сорт, не знаю как величается. Но вкусовые свойства данной картошки отличные. Плохо подходит для драников картошка из средней азии. Видать там таковой состав земли. Наша, сибирская картошка – лучший вариант. По свежести картошки последующее: желая и есть у меня в семье традиция – делать драники из лишь что собранной картошки, это не лучший вариант. Картошка обязана отлежаться месяца 2 – тогда будет самое то. Ну а ежели картошка хранится верно, то можнож применять ее вплоть до новейшего урожая.
А вообщем проверяется опытным методом – делаются драники из поступившей партии – становится понятно, годится картошка либо нет.
Еще два главных момента: пренебрегайте про пытку – истинные драники делаются БЕЗ МУКИ. И пренебрегайте про большие терки и мясорубки – картошка обязана быть измельчена до чрезвычайно маленьких фракций.
Ну и сейчас процесс со слайлами.
Вычищаем картошку. Тут ничего необыкновенного нет, все тривиально.

Сейчас измельчаем. Лучший вариант – терка, которая смотрится как железка, в которую вбивали гвозди и у неё возникли бугорки с наточенными краями. Вот таковая. Это самый нудный и длинный процесс, но конкретно так выходит лучший вкус(и охрана от кариеса)

Когда делается много драников либо малюсенько медли, метод измельчения картошки можнож применять иной, не сильно ухудшающий вкус, но упрощающий процесс приготовления. Картошка режется кубиками со стороной около 2 сантим..

И измельчается на кухонном комбайне вот таковыми ножиками до кашеобразного состояния.

Дальше, самостоятельно от метода измельчения, разработка схожа. Маленькое ноу-хау. Самое вредное в приготовлении драников – сок, который равномерно выделяется из картошки. Он, во-первых, разжижает тесто, что приводит к убавлению толщины драников(не гуд), а, во-вторых, от него чернеет тесто, и, как следствие драники(а это неэстетично). Да и вкус портится. Потому попытаемся избавится от избытков сока в процессе творения теста. Я использую вот таковой сетчатый дуршлаг

Дуршлаг помещаем на кастрюльку, куда будет стекать сок, в дуршлаг помещаем измельченную картофельную массу. И оставляем минут на 10. Этого хватит, чтоб излишний сок вытек. Дополнительно выжимать не необходимо и даже вредоносно, а то драники получатся сухими.

Еще один главный момент. Когда сок стечет, щепетильно выливаем его из кастрюльки. На дне кастрюльки остается крахмал, который добавляется обратно в картофельную массу.

Ну и фактически делаем тесто: картофельная масса, яичка(пара на 10 средних картошек), соль по вкусу и крахмал от стекшего сока.

Перемешиваем

Берем сковородку с толстым дном, в идеале чугунную. У меня для драников есть особая сковородка, которой теснее наверняка лет 30. Жарим на подсолнечном масле. Да, еще, драники обожают много масла, сильно не экономьте. Тесто выкладываем на сковородку довольно толстыми оладышками(около 1 сантим. шириной либо чуток меньше). Огонь обязан быть довольно мощным, так скажем, выше среднего, это опытным методом подбирается на различных плитах. С таковым расчетом, чтоб до золотистого состояния драники поджаривались за 2-3 минутки.

Перекладываем на иную сторону

Дожариваем и выкладываем на тарелку. Здесь фото драников, для которых картошка измельчалась на комбайне.

А здесь картошка измельчалась на терке.

Вот и все. Приятного аппетита. Быть лучше теплыми. Сметана, кетчуп по вкусу. Аппетитно и просто так.
Ну и разновидности на тему драников. Домашний рецепт «швындриков». Все делаем как для драников. В сковородку выкладывается оладышек шириной 2-3 мм, сверху пластик колбаски тоже 2-3 мм, сверху вновь картофельная масса. Поджарили с одной стороны, перевернули, поджарили с иной стороны. Колбаса следует как вареная, так и копченая. Рецепт на любителя.
Еще есть белорусское блюдо, которое у нас в семье именуют «галки». Делаются пирожки из картофельной массы(как для драников, но чуток посуше)и фарша в качестве внутренности. Поджариваются с 4 сторон. Закладываются в кастрюльку, добавляется немножко воды, можнож специй, и тушатся до готовности.

-Нет ничего легче, чем бросить курить, - я уже тридцать раз бросал. (Марк Твен)